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    食品保質(zhì)期到底是誰(shuí)定的?過(guò)期1天還能不能吃?

      發(fā)表時(shí)間:2023年03月29日  點(diǎn)擊數(shù):2875 次

      食品保質(zhì)期,沒(méi)有人不知道它是什么,但是卻沒(méi)有幾個(gè)人能說(shuō)清楚它到底是什么。沒(méi)過(guò)保質(zhì)期的食物真的就不會(huì)壞嗎?今天十二點(diǎn)過(guò)保質(zhì)期的食物是不是十二點(diǎn)零一分就不能吃了?保質(zhì)期真的能準(zhǔn)確衡量食品安全性嗎?保質(zhì)期又是誰(shuí)定的呢?

      我們特別邀請(qǐng)了食品科學(xué)家云無(wú)心來(lái)給大家解答一下。

      保質(zhì)期是消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)最關(guān)注的信息。許多人把它當(dāng)作了“安全保障”,覺(jué)得“沒(méi)過(guò)期”就安全,“過(guò)期了”就有害。也經(jīng)常有人問(wèn)“某某類食品的保質(zhì)期是多長(zhǎng)?”“為什么都是某某食品,這個(gè)廠家的比那個(gè)廠家的保質(zhì)期要長(zhǎng)?”

      這些想法和問(wèn)題,都是源于對(duì)“保質(zhì)期”的誤解。這里,來(lái)說(shuō)一說(shuō)那些許多人誤解了的事情,看看你中了幾條。

      “保質(zhì)期”的“質(zhì)”

      并不一定是安全指標(biāo)

      “保質(zhì)期”是一個(gè)最通常的說(shuō)法,類似的還有“貨架期”“保存期”“最佳食用期”“最佳賞味期”等等。這些說(shuō)法在定義上有一定差異,不過(guò)日常生活中,消費(fèi)者們一般不做區(qū)分,都作為“保質(zhì)期”。

      每一種食物都有多種屬性,比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等。當(dāng)我們說(shuō)一種食品“合格”的時(shí)候,指的是它在各方面都符合我們的要求;蛘哒f(shuō),各方面都符合食品生產(chǎn)者對(duì)消費(fèi)者的承諾。

      所以,哪個(gè)指標(biāo)最容易變得不合格,那么“保質(zhì)期”就是保的哪個(gè)指標(biāo)。比如熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無(wú)菌包裝的食品、冷凍食品等等,這些食品中細(xì)菌和霉菌無(wú)法生長(zhǎng),所保的“質(zhì)”就是風(fēng)味和口感。它們即使過(guò)期了,也不會(huì)變得不安全。

      而那些生鮮的食材,以及沒(méi)有完全殺菌的食品,如果沒(méi)有完全抑細(xì)菌生長(zhǎng)的措施(比如冷凍、真空、防腐劑等),“變質(zhì)”的原因就往往是細(xì)菌生長(zhǎng)。在超市里,放在冷藏柜里賣的食物基本上就是這一類。這類產(chǎn)品,臨近保質(zhì)期的時(shí)候,就建議大家不要購(gòu)買了。

      保質(zhì)期,并不是

      “安全/有害”的分界線

      食品的變質(zhì)是一個(gè)連續(xù)漸變的過(guò)程。食品成分或者其中的細(xì)菌,不會(huì)看著保質(zhì)期按照我們的指示變化——它不會(huì)像許多人想的那樣:在保質(zhì)期之前,老老實(shí)實(shí)呆著;過(guò)了保質(zhì)期,一下子就變成了毒藥了。

      “保質(zhì)期”是指在那個(gè)期限內(nèi),食品的任何一方面都沒(méi)有發(fā)生明顯的變化。這是廠家的一個(gè)承諾——在此期限內(nèi),食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都會(huì)保證。如果出了問(wèn)題,廠家需要負(fù)責(zé)。而過(guò)了保質(zhì)期,并不意味著就壞了,只是廠家不再擔(dān)!@跟買個(gè)電器,保修期可能是一年,并不意味著一年之后就壞了是一樣的。

      差別在于,食品是一次性消費(fèi)品,我們完全可以在保質(zhì)期內(nèi)吃掉它,從而避免過(guò)期后“萬(wàn)一變壞了”的風(fēng)險(xiǎn)。

      食品保質(zhì)期誰(shuí)來(lái)定?

      廠家自己

      食品能夠保存多長(zhǎng)時(shí)間,跟食品的種類和配方有關(guān),還跟生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。同一種食品,技術(shù)好、生產(chǎn)規(guī)范的廠家可以實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)的保質(zhì)期。如果對(duì)同一類食品由監(jiān)管部門設(shè)定同樣的保質(zhì)期,其實(shí)并不合理——在國(guó)家許可的保質(zhì)期內(nèi),生產(chǎn)控制不好的食品同樣可能變壞。這樣,一個(gè)符合國(guó)家“保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)”的食品,完全可能是變質(zhì)的。而對(duì)于那些下功夫改進(jìn)生產(chǎn)工藝以延長(zhǎng)保質(zhì)期的廠家,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)反倒起到了打擊積極性的作用。

      保質(zhì)期保護(hù)的其實(shí)是廠商許多人聽(tīng)說(shuō)保質(zhì)期是廠家自己定的,自然的反應(yīng)就是“那廠家亂標(biāo)保質(zhì)期怎么辦?

      實(shí)際上,保質(zhì)期是告訴消費(fèi)者“我保證這個(gè)產(chǎn)品是合格的”。如果不合格,那么廠家要被罰;如果造成消費(fèi)者受害,那么廠家要賠償。但是,如果過(guò)了保質(zhì)期,那么產(chǎn)品出了問(wèn)題,廠家就沒(méi)有責(zé)任了。這種情況下,保質(zhì)期相當(dāng)于一個(gè)“免責(zé)條款”。

      對(duì)于那些保的不是安全性,而是風(fēng)味口感的食品,如果過(guò)期了還在賣,消費(fèi)者覺(jué)得產(chǎn)品不好吃而不再買,也還是廠家的損失。

      “不變質(zhì)”的前提是

      遵循廠家的保存要求

      需要注意的是,“保質(zhì)”的前提是需要遵循廠家的保存要求。否則,在保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì),而廠家也沒(méi)有責(zé)任了。

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